Ingredienti:
Dosi per 6/8 persone
- 600g. calamari (o seppie)
- 1kg cozze
- 1kg vongole
- 12 gamberoni
- 1 peperone
- 300g. piselli
- 400g. polpa di pollo (preferibilmente coscia o sovra coscia)
- 1 bustina di zafferano
- 500g. riso (per risotti)
- 250g. pomodorini
- 2 cubetti di preparato di brodo di pesce
- 1 peperoncino
- Olio e sale
Preparazione:
Brodo di pesce: Portare ad ebollizione circa2 litri d’acqua, e preparare il brodo di pesce con 2 cubetti (2 cucchiai) di preparato.
Paella: In una pentola molto capiente, rosolare uno spicchio d’aglio e olio, aggiungere le cozze e le vongole, e lasciar cuocere con il coperchio a fuoco medio fino alla completa apertura dei molluschi. Appena cotti, lasciare raffreddare e sgusciare i mitilli (lasciando circa 20 cozze integre con mezzo guscio per guarnire i piatti), filtrare il sugo dei frutti di mare e conservare da parte da parte.
In una padella molto capiente rosolare aglio olio e peperoncino per qualche minuto, aggiungere i calamari tagliati ad anelli e lasciare rosolare per circa 5 minuti, togliere i calamari e metterli da parte; nello stesso olio aggiungete la polpa di pollo e lasciate rosolare per circa 5 minuti, togliere il pollo e metterlo da parte. Usando sempre la stessa padella con il sugo ottenuto fino a questo momento, rosolare i gamberoni per circa 10 minuti (fino a cottura quasi ultimata), appena pronti togliere dalla padella e metterli da parte; infine soffriggere il peperone tagliato a listarelle sottili per circa 3 minuti. A questo punto unire ai peperoni i seguenti ingredienti: calamari, pollo, piselli, sugo dei frutti di mare filtrato, mezzo bicchiere di vino bianco, sale q.b., e 10 pomodorini tagliati a metà e far cuocere a fuoco medio per qualche minuto.
Appena sfumato un po’ il vino, aggiungere il riso, una bustina di zafferano e aspettare che il sugo si sia quasi del tutto assorbito; a questo punto aggiungere due mestoli di brodo di pesce e lasciare cuocere il riso cercando di mescolare il meno possibile (ripetere questa operazione ogni volta che il sugo si assorbe). A cottura quasi ultimata aggiungere i frutti di mare cotti in precedenza, lasciando da parte le cozze non sgusciate, e la metà dei gamberoni.
Completare la cottura a fuoco medio.
Appena cotto il riso, impiattare e guarnire i piatti con le cozze non sgusciate e 1 gamberone a testa.
Vino consigliato da bere:
Sangria.
M.d.B.